Paul Prudhomme两天

时间:2019-01-05 14:09:00166网络整理admin

<p>在20世纪80年代早期,我参加了在旧金山举行的盛会,其中包括厨师Julia Child,Alice Waters,Jeremiah Tower和Paul Prudhomme Child的出场,当然,不需要介绍,作为湾区居民,我很熟悉与沃特斯,加州美食的教母和塔,帮助她推出Chez Panisse,然后继续在星星上获得独立荣耀但是Prudhomme,一个我从未听说过的极度超重的路易斯安那厨师,给人留下了最深刻的印象</p><p>我是佃农养育的十三个孩子中最小的一个,他学会了从母亲那里做饭,从事件发生阶段,他对吃的情感经历提出了严肃而深情的想法</p><p>不久之后,他带来了他受欢迎的新奥尔良餐厅,K-保罗的路易斯安那厨房,前往旧金山进行为期五周的访问,鼓励在街区周围排长6小时的队列,并向北加利福尼亚州引入硬核Cajun烹饪这些快照吸引在早期的食物现象中,我提出了Prudhomme to Life的简介,并于1983年11月抵达我第一次访问新奥尔良时,我直接前往Felix's Restaurant和Oyster Bar(“向上走,先生!它是什么 - 六点或十二点</p><p>“)然后到K-Paul's,我在人行道上和我第二天安排见到Prudhomme的其他人一起等待,但首先我想体验一下隐姓埋名的餐厅我点了兔子jambalaya,就像它在Cajun马提尼的后面一样,在一个球罐里服用 - 我的嘴内发炎得太厉害我无法完成它我认为自己是辛辣食物的粉丝但是这需要不同程度的承诺,确认餐厅窗口上的手绘标志:胡椒咯咯的照片,“完全热!”“欢迎来到新奥尔良!”Prudhomme说我第二天打电话回到那天晚上的餐厅,我发现他在墙边的一张桌子上,在酒吧和厨房之间</p><p>他的外表当然是前瞻性的 - 他的巨大身体完全穿着白色,他的标志性的帽沿上面是深黑色的胡须手他捧着华丽的手杖,向他打招呼itors(包括一个更瘦的兄弟),密切关注经过的菜肴,甚至回答了K-Paul的电话当一位游客打电话询问食物是否是“克里奥尔的样子”时,Prudhomme告诉她,“不,马“是的,它是全血的”他吸烟但没有喝酒“我只吃和喝的味道很好的东西,”他说,在他的催促下,我有一个miriton独木舟(翻译:壁球独木舟)塞满了虾和烟熏andouille香肠,覆盖着牡蛎荷兰,含有足够的卡路里,让我在一年中剩下的时间都能吃完</p><p>当我摇摇欲坠的甜点时,他转向女服务员说:“他想要馅饼”(准确地说是甜土豆山核桃)第二天早上,我早早起床陪Prudhomme去参加一个当地的电视节目,在感恩节之前,他展示了Turducken的准备工作,这是一种塞在火鸡里面的鸭子里面的一只鸡 - 一种路易斯安那州南部的特产</p><p>几年后,Prudhomme会注册商标他是商业休息的时候了,他催促观众,“去喝第二杯咖啡吧!”他告诉我他更喜欢直播电视,原因与他不喜欢冰柜一样,节目主持人之一宣称他是第二天,新奥尔良和Prudhomme的故乡Opelousas之间的乡村,北部和西部的车道穿着格子衬衫和工作服,他穿着一辆泥泞的卡车接我,这辆卡车装有一个微型方向盘以容纳他的肚子我们的第一站是Popeyes快餐连锁店Popeyes的红豆和米饭炸鸡,Prudhomme因其高质量的大规模生产而备受赞赏我注意到他在口袋里放着原始的墨西哥玉米饼,用它们为了点缀缺乏必要天赋的食物(“胡椒让你的味蕾下雨,”他告诉我)回顾他的早期历史,包括以500磅的青少年愤怒开始一个汉堡包,他说,“听着,我知道我看起来像食物是感性的 - 这是一种我可以得到女孩的方式“我可以联想到;他在旧金山的热情谈话以同样的方式诱惑了我更好地衡量我的Popeyes摄入量,我问他是否还有更多的食物停止计划 他做了一个高档的新伊比利亚餐厅,由年轻的厨师Alex Patout经营,在那里,虽然我们未经宣布,Prudhomme消费了纽约牛排,我提供了各种各样的菜肴,包括浓汤,培根包裹的奶油酱鳟鱼,和芝士蛋糕(对于一个非新奥尔良人来说,这种饮食的大部分“情感体验”是有罪的)在前往Patout的路上,Prudhomme开车送我去一个有百年历史的种植园,在那里他希望开办一所烹饪学校,教学生如何使用正宗的,未受污染的成分他说,许多年轻厨师的问题是,他们“从来没有尝过新鲜的蔬菜或在外面养的鸡”据我所知,学校从未发生过Prudhomme继续创作了一系列商业大满贯扣篮,从流行的食谱到全国范围的“Cajun Magic”香料混合物,我今天继续使用这种方式,在这个意义上,在他的超大角色中,他是一个典型的名人厨师,不他的激情,以及他与他来自的地方的联系,都是真实的</p><p>当我们坐在种植园的卡车里说话时,一个孤零零的路人试探性地走近司机的侧窗“你不是那个人吗</p><p>”他问道,那个家伙谁做饭</p><p>“”是的“Prudhomme笑了起来,